ORIGEN E HISTORIA DE LAS TORTAS
La
elaboración de las tortas se remonta a tiempos antiguos, se inició con la
creación del pan. A partir del siglo 25 A.C.
a partir de las evidencias de pinturas, los egipcios comenzaron a involucrarse
con técnicas de horneado y con el uso de moldes. Nada indica que tuvieran la
idea de rellenar uno de sus moldes de pan con pasta de carne, pescado o fruta.
Hasta el final del Imperio Romano no había especialistas de la pastelería.Plakon,
usualmente traducido simplemente como “torta” fue una torta plana hecha de
harina de avena, crema de queso y miel. Luego de este Plakonsurgieron
distintas variaciones donde destaca el Artocreas, ésta en una torta
de carne picada con una capa muy delgada de pan como base. El Artocreasgozó
de muchos siglos de popularidad.
Posteriormente los romanos desarrollaron una versión temprana de las tortas de
frutas, que contenía pasas, nueces y otras frutas. Según Alan Davidson, esto
terminó en el siglo 14 D.C. cuando Geoffrey Chaucer en Inglaterra hizo
referencia a enormes tortas creadas para ocasiones especiales, una de las
tortas estaba hecha con 13 kilogramos de harina y contenía mantequilla, crema,
huevos, especias y miel.
En el siglo 16 D.C.
durante el reinado de Isabel I de Inglaterra surge la primera referencia
occidental de una torta de frutas, la reina exigía que se sustituyera el
relleno tradicional de carne y pescado por cerezas deshuesadas y confitadas.
Durante el siglo 19 D.C. la tecnología usada para realizar tortas avanzó. Para
el año 1840 se introdujo un agente químico gasificante, el bicarbonato de
sodio, seguido por el polvo de hornear (mezcla seca de bicarbonato de sodio con
un ácido suave) que reemplazó la levadura. Adicionalmente se perfeccionó el
control de la temperatura en los hornos facilitando la cocción de tortas.
La habilidad de hacer buenas tortas era reconocida a principios hasta mediados
del siglo 20 D.C. en todos los hogares, muchas recetas eran trasmitidas de
generación en generación, siendo parte de una larga tradición entre la familia
pero ya en estos tiempos la tradición de hacer comida en casa disminuye,
prevaleciendo la comida rápida o precocida donde sólo tengamos que servir y
comer sin saber quién o cómo lo hizo o de qué está hecho.
Poco a poco se pierde el arte de cocinar en casa, poco a poco se pierde el
hábito de comer sano y saludable. Es hora de hacer conciencia de que no hay
nada en el mundo que reemplace el placer de comer un alimento elaborado en casa
por ti.
Nota curiosa: Los
griegos inventaron el modelo de horno que hasta hoy en día se usa. Un horno que
puede ser precalentado y está abierto por el frente.
PONQUE DE CEREMONIA
1 .PONQUE DE
CEREMONIA
|
BIZCOCHUELO
CLASICO
|
||
|
INGREDIENTE
|
%
|
GRAMOS
|
|
HARINA DE
TRIGO
|
100
|
500
|
|
AZUCAR
|
85
|
425
|
|
MARGARINA
|
90
|
450
|
|
HUEVO
|
100
|
500
|
|
SAL
|
0.5
|
2.5
|
|
POLVO DE
HORNEAR
|
0.5
|
2.5
|
|
NUEZ MOSCADA
|
0.5
|
2.5
|
|
EXTRACTO DE
VAINILLA
|
0.5
|
2.5
|
|
NARANJA
RALLADA
|
C/N
|
C/N
|
|
TINTURA DE
CARAMELO
|
C/N
|
C/N
|
|
FRUTA
ENVINADA
|
C/N
|
C/N
|
|
LECITINA
|
0.5
|
2.5
|
|
VINO TINTO
|
200
|
1000
|
PROCEDIMIENTO:
·
balancear la formula
·
pesar y medir los ingredientes
·
envinar la fruta
·
cremar la margarina y azúcar hasta blanquearlos
·
agregar los huevos 1 a 1 y cremar
·
agregar extracto de vainilla, jugo de naranja,
ralladura y la lecitina
·
tamizar la harina junto con la sal ,el polvo de
hornear, y la nuez moscada
·
adicionar los secos en forma envolvente alternada con
la fruta.
·
depositar en el molde previamente engrasado y
enharinado
·
hornear a 150 – 160°c x 90 min
·
una vez salga del horno seguir mojando con el vino.
AMERICAN CAKE
|
AMERICAN
CAKE
|
||
|
INGREDIENTE
|
%
|
GRAMOS
|
|
HARINA
|
100
|
380
|
|
AZUCAR
PULVERIZADA
|
65,79
|
250
|
|
HUEVO YEMAS
|
0,53
|
2
|
|
MARGARINA
|
59,21
|
225
|
|
RALLADURA DE
NARANJA
|
C/N
|
C/N
|
|
JUGO DE
NARANJA
|
C/N
|
C/N
|
|
RALLADURA DE
LIMON
|
C/N
|
C/N
|
|
POLVO DE
HORNEAR
|
2,63
|
10
|
|
LECHE
|
59,21
|
225
|
|
SEMILLAS DE
AMAPOLA
|
C/N
|
C/N
|
PROCEDIMIENTO:
·
Cremar la mantequilla junto con los huevos
·
Adicionarle las ralladuras y el zumo
·
Tamizar los secos tres veces
·
Incorporar los secos a los húmedos y realizar
una masa homogénea terminando con la leche
·
Enmoldar en capacillos
·
Hornear
a 180°c x 15 min
BROWNIE CLASICO
|
TORTA
DE VAINILLA
|
||
|
INGREDIENTE
|
%
|
GRAMOS
|
|
MANTEQUILLA
|
100
|
150
|
|
COBERTURA DE
CHOCOLATE
|
66,67
|
100
|
|
AZUCAR
|
133,33
|
200
|
|
HARINA
|
100
|
150
|
|
ESENCIA DE
VAINILLA
|
8
|
7.5
|
|
COCOA
|
30
|
45
|
|
POLVO DE
HORNEO
|
20
|
30
|
|
NUECES
PICADAS
|
100
|
150
|
|
HUEVOS
|
100
|
3 UN
|
PROCEDIMIENTO:
·
Precalentar el horno a 180°c
·
Derretir el chocolate con la mantequilla a baño
maría
·
En un bowl mezclar el azúcar, la harina, la
cocoa, la vainilla, el polvo de hornear y las nueces picadas hasta hacer una
masa uniforme.
·
Adicionar la mezcla de chocolate fundido y
formar una pasta homogénea.
·
Batir los huevos y adicionárselos a la mezcla
anterior.
·
Engrasar y enharinar el molde.
·
Verter la mezcla nivelarla.
·
Hornear por 30 min a 180°c
·
Sacar del horno y Porcionar en cuadrados.
TORTA SELVA NEGRA
|
SELVA
NEGRA
|
||
|
INGREDIENTE
|
%
|
GRAMOS
|
|
MANTEQUILLA
|
68,18
|
150
|
|
AZUCAR
|
125
|
275
|
|
HUEVOS
|
1,36
|
3
|
|
LECHE
|
54,55
|
120
|
|
ESENCIA DE
VAINILLA
|
2,27
|
5
|
|
HARINA
|
100
|
220
|
|
BICARBONATO
O PH
|
6,82
|
15
|
|
SAL
|
2,27
|
5
|
|
COCOA
|
20,45
|
45
|
|
DECORACIÓN
|
||
|
CREMA DE
LECHE
|
100
|
350
|
|
AZUCAR
PULVERIZADA
|
14.2
|
50
|
|
COBERTURA DE
CHOCOLATE
|
C/N
|
350
|
|
CEREZAS
MARRASQUINO
|
C/N
|
200
|
PROCEDIMIENTO:
·
Precalentar el horno a 170°c
·
Cremar la mantequilla con el azúcar
·
Adicionar los huevos 1 a 1 hasta que se
incorporen
·
Tamizar los secos y adicionárselos a la mezcla
húmeda
·
Verter sobre esta mezcla la leche, la esencia de
vainilla
·
Enmoldar en molde redondo previamente engrasado
y enharinado.
·
Hornear a 170°c x 30 minutos.
·
Cortar en capas, rellenar con chantilly y
terminar la decoración con chantilly, viruta de chocolate y cerezas.
