GALLETRIA
CULANT O VOLCAN DE
CHOCOLATE
El Coulant de
Chocolate es un
postre de origen francés, y que se caracteriza porque dentro del bizcocho de
chocolate lleva chocolate fundido, el cual brota del mismo y se extiende por el
plato una vez que se corta
El Coulant de chocolate fue inventado y
patentado por Michel Bras en 1981, originalmente es
un bizcocho que por dentro tiene un núcleo derretido.
Aparte de ser un postre muy llamativo en el aspecto visual, cuando el chocolate sale desde el interior del bizcocho, es muy sabroso e ideal tanto para postres como para meriendas.
La receta original se hace con una capa externa de bizcocho de chocolate, y en el interior chocolate fundido con un toque de café, aunque en la actualidad hay todo tipo de variantes que emplean otros ingredientes. A continuación vamos a proponerte varias recetas de Coulant de Chocolate con diferentes acabados, para que elijas tu preferida.
Aparte de ser un postre muy llamativo en el aspecto visual, cuando el chocolate sale desde el interior del bizcocho, es muy sabroso e ideal tanto para postres como para meriendas.
La receta original se hace con una capa externa de bizcocho de chocolate, y en el interior chocolate fundido con un toque de café, aunque en la actualidad hay todo tipo de variantes que emplean otros ingredientes. A continuación vamos a proponerte varias recetas de Coulant de Chocolate con diferentes acabados, para que elijas tu preferida.
|
INGREDIENTE
|
%
|
GRAMOS
|
|
HUEVOS
|
250
|
150
|
|
MANTEQUILLA
|
100
|
60
|
|
AZÚCAR
|
100
|
60
|
|
HARINA
|
100
|
60
|
|
CHOCOLATE
COBERTURA
|
200
|
120
|
|
CACAO EN
POLVO
|
25
|
15
|
|
ESENCIA DE
VAINILLA
|
8.3
|
5
|
|
INGREDIENTE
|
%
|
GRAMOS
|
|
Cobertura de
chocolate
|
300
|
180
|
|
Mantequilla
|
266.6
|
160
|
|
Huevos
|
250
|
3 un
|
|
Yema de huevo
|
66.6
|
2 un
|
|
Azúcar blanca
|
100
|
60
|
|
harina
|
100
|
60
|
PROCEDIMIENTO
·
Tamizar las harinas junto con el caco en polvo
·
Fundir el chocolate a baño maría y la
mantequilla
·
Integrar muy bien y dejar tomar temperatura
ambiente
·
Batir los huevos junto con el azúcar hasta blanquearlos
o duplique su volumen
·
A la mezcla de los huevos añadir la mezcla del
chocolate junto con la esencia de vainilla
·
Adicionar la harina poco a poco hasta formar una
masa uniforme.
·
Enmoldar en moldes engrasados y enharinados
·
Refrigerar por 1 hora
·
Hornear a 200°c por 10 a 15 min
·
Sacar del horno y dejar tomar temperatura
ambiente para desmoldar.
GALLETA BASE O
ALFAJOR
|
INGREDIENTE
|
%
|
GRAMOS
|
|
HARINA DE
TRIGO
|
90
|
|
|
MAICENA
|
10
|
|
AZÚCAR PULVERIZADA
|
33
|
|
|
MANTEQUILLA
|
66
|
|
|
EXTRACTO DE
VAINILLA
|
0.2
|
|
|
COCO
|
30
|
|
|
AREQUIPE
|
30
|
|
PROCEDIMIENTO:
·
Cremar la mantequilla más el azúcar pulverizada
y el extracto de vainilla
·
Tamizar la harina junto con la maicena.
·
Mezclar la mantequilla junto con las harinas
·
Hacer formas redondas y acomodar en lata
·
Hornear a 180 °C por 12 a 15 min
·
Sacar del horno dejar enfriar y cubrir con
arequipe en centro y exterior
·
Pasarla por una cama de coco deshidratado.
GALLETA RIZADA
|
INGREDIENTE
|
%
|
GRAMOS
|
|
HARINA DE
TRIGO
|
80
|
|
|
MAICENA
|
20
|
|
|
AZÚCAR
|
40
|
|
|
SAL
|
0.2
|
|
|
HUEVO
|
20
|
|
|
COLOR
|
0.1
|
|
|
MARGARINA
|
80
|
|
PROCEDIMIENTO:
·
cremar la margarina junto con la sal y el azúcar
·
agregar los huevos 1 a 1 más el color
·
agregar la harina más la fécula mezclando
suavemente
·
reservar y hacer las formas con manga pastelera
·
formar en una lata
·
hornear a 175 o 180 °C
GALLETA AJEDREZ
|
INGREDIENTE
|
%
|
GRAMOS
|
|
HARINA DE TRIGO
|
90
|
|
|
MAICENA
|
10
|
|
AZÚCAR PULVERIZADA
|
33
|
|
|
GRASA
|
66
|
|
|
HUEVO
|
0.1
|
|
|
COCOA
|
5 AL 10
|
|
|
EXTRACTO DE
VAINILLA
|
0.2
|
|
PROCEDIMIENTO:
·
Cremar la mantequilla más el azúcar pulverizada,
el huevo y el extracto de vainilla
·
Tamizar la harina junto con la maicena.
·
Mezclar la mantequilla junto con las harinas
·
Una vez mezclado y formado una pasta separa en
dos, a una de ellas se le adicionara la cocoa para convertirla en masa de
chocolate.
·
Hacer la lazos de la más 4 en total, 2 blancas y
dos negras e intercalar formando un cubo
·
Enmoldar en papel vinipel y refrigerar por media
hora.
·
Porcionar y llevar a bandeja de horno
·
Hornear a 180 °C por 12 a 15 min
GRISINI
|
INGREDIENTE
|
%
|
GRAMOS
|
|
HARINA DE
TRIGO
|
100
|
250
|
|
AGUA
|
44
|
110
|
|
ACEITE DE
OLIVA
|
10
|
25
|
|
LEVADURA
FRESCA
|
5
|
12
|
|
SAL
|
2
|
5
|
|
AZUCAR
|
2
|
5
|
|
SAL EN
ESCAMAS
|
C/N
|
C/N
|
PROCEDIMIENTO:
·
Hidratar la levadura en agua junto con el azúcar
·
Tamizar la harina
·
Hacer un volcán de harina y adicionar la sal en
el exterior
·
Adicionar al centro del volcán el aceite y el
agua junto con la levadura y empezar a dar trabajo.
·
Llevar la más a punto gluten y dejar reposar por
15 min para leudar.
·
Una vez leudada y descansada la más estirar en
forma de rectángulo de 30 cm de ancho por 50 cm de largo y ½ cm de ancho
·
Dividir la masa en dos, una vez estirada sacar
tiras de 25 cm de alto por 2 cm de ancho.
·
Colocar en bandeja previamente aceitada
·
Pincelar con aceite cada tira y adicionar sal en
escama, gruesa o marina.
·
Llevar a horno previamente calentado a 200 °C
por 12 a 15 min
·
Sacar del horno y dejar enfriar
GALLETA PARMESANA
|
INGREDIENTE
|
%
|
GRAMOS
|
|
Queso
parmesano
|
50
|
150
|
|
Harina de
trigo
|
100
|
300
|
|
Mantequilla
|
66.6
|
200
|
|
Huevo
|
16.6
|
50
|
|
Sal
|
3.3
|
10
|
|
Aceitunas
negras
|
10
|
50
|
PROCEDIMIENTO:
·
Mezclar todos los ingredientes juntos hasta
formar una masa suave que se despegue de los dedos.
·
Estirar la masa sobre un papel manteca y
realizar las formas de las galletas que necesitemos
·
Llevar a una bandeja previamente engrasadas
·
Llevar al horno a 180°c por 20 min o hasta que
las galletas se vean doradas pálidas, ya que si se doran mucho se vuelven
amargas.
